El desayuno turco no es solo una comida, es una experiencia. Diseñado para ser social, compartido y saboreado, el desayuno turco consiste en muchos platos pequeños tanto dulces como salados, acompañados de pan y un sinfín de tazas de té.
El desayuno turco no es solo una comida, es una experiencia. Diseñado para ser social, compartido y saboreado, el desayuno turco consiste en muchos platos pequeños tanto dulces como salados, acompañados de pan y un sinfín de tazas de té. Por lo general, un desayuno turco incluye huevos, fritos o revueltos con tomates ( sahanda yumurta o menemen ). Los pepinos y los tomates son siempre parte del desayuno, al igual que las aceitunas, un plato de quesos locales, miel y kaymak , un producto lácteo similar a la crema cuajada. A menudo, también habrá mermelada, mantequilla, una pasta de pimiento rojo llamada acılı ezme , salchichas y börek , una masa hojaldrada que se puede rellenar con queso, espinacas o carne.
Serpme kahvaltı es una forma muy tradicional de disfrutar del desayuno durante largas horas. Los turcos salen los fines de semana a desayunar alrededor del Bósforo con una vista impresionante, al campo, a cafés y restaurantes populares, etc. El concepto de serpme kahvaltı consiste en pequeños platos con diferentes productos y sabores, como una tabla de quesos, un fuente de tomate y pepino, hierbas, mermeladas, tahini y melaza de uva, mantequilla, kaymak y miel, diferentes tipos de aceitunas, aceite de oliva con especias, pasta de tomate picante, huevos, tortilla, pan y simit, pimientos y bollería turca.
La importancia de serpme kahvaltı es compartir la comida que está literalmente esparcida por toda la mesa y disfrutar de la experiencia con familiares, amigos, vecinos, seres queridos o con quien tenga hambre. El desayuno generalmente comienza tomando una taza de té turco y al final, se sirve café turco para ayudar a la digestión. El café turco generalmente se sirve con un lokum (delicia turca) de la manera tradicional.
Como el desayuno toma muchas horas y es suficiente para llenarlo, las otras comidas del día podrían omitirse o una cena ligera sería suficiente.
Los desayunos de la región del Egeo abundan en exuberantes verduras. Hierbas y aceitunas de la región combinadas con queso feta fresco y el boyoz pastoso, hacen una comida increíble. Puedes encontrar todo tipo de mermeladas, en su mayoría caseras con ingredientes frescos como albaricoques, todo tipo de bayas, rosas, cítricos, higos, membrillos, berenjenas, granadas, hierbas, nueces, masilla, ¡e incluso cáscaras de mandarina!
La cocina turca tiene una cultura de mermelada extraordinaria que ha llegado hasta nuestros días desde la época del Imperio Otomano.
La mermelada era un alimento lujoso e indispensable de la era otomana. Una parte de la cocina estaba reservada para hacer mermeladas y allí los cocineros hacían mermeladas a tiempo completo.
La mermelada también se consideraba un alimento curativo en la cocina otomana. El azúcar fue utilizado por primera vez por los farmacéuticos en la época otomana. En ese momento, los médicos otomanos identificaron los beneficios para la salud de las flores de los árboles frutales.
En la cocina otomana, la mermelada se produce a partir de muchas plantas: melones, sandías, berenjenas, limones verdes, almendras, avellanas, flores de Erguvan (árbol de Judas), flores de loto, etc. Se diseñaron jardines especiales para el cultivo de productos que se usaban para mermeladas. . Para la mermelada de rosas, conocida como el "Sultán de las mermeladas", se cultivaron rosas especiales en el jardín del Palacio Edirne.
La forma en que se presentó la mermelada fue muy importante. Había frascos de mermelada especiales, y los invitados recibieron mermelada antes de que les sirvieran café turco.
Después de una gran cena en el palacio, se sirvió mermelada. Los elegantes y relucientes tarros de mermelada importados de Europa destacaron durante estas presentaciones.
Gaziantep, que tiene fama mundial por su cocina, tiene un desayuno muy especial. La sopa beyran, uno de los productos de desayuno más populares y preferidos de la región, se acompaña de postre katmer, wrap de garbanzos, wrap de hígado, crema sahan, muhammara, piyaz de huevo, etc.
El desayuno para untar de Van es el más rico de Türkiye. Van y desayuno son, de hecho, sinónimos en Türkiye, y los restaurantes de desayuno estilo Van se han abierto con fanfarria en Estambul y Ankara. En estos restaurantes, sirven delicias regionales como el famoso otlu peynir , un queso potente y ligeramente quebradizo con una hierba llamada sirmo , conocida localmente como "ajo silvestre". El tradicional Van çöreği (un tipo especial de pastelería), murtuğa (huevos con harina y mantequilla) y kavut (una receta muy antigua de halva) también se sirven para el desayuno.
Y aunque algunos de estos establecimientos pueden representar bien a la ciudad, para experimentar realmente el famoso desayuno, ¡debe viajar a la fuente!
Es difícil describir el desayuno del Mar Negro de una provincia a otra. Los desayunos del Mar Negro ofrecen diferentes productos deliciosos y naturales en cada provincia: mıhlama, turşu tavalı (pan de pepinillos), mısır ekmeği (pan de maíz) y una variedad de pide. El desayuno que tomará en compañía del aire único y la naturaleza exuberante del Mar Negro probablemente será uno de los mejores desayunos de su vida.
Cada desayuno que se sirve en Türkiye está adornado con çay y las tradicionales tazas con forma de tulipán. Aunque fue tarde para convertirse en una parte integral de la vida turca, el té tiene una historia de 5.000 años y ahora se ha convertido en una parte indispensable de la cultura turca. Las técnicas y la presentación de la elaboración de cerveza turca tienen una parte importante en este éxito. El té se consume a todas horas del día y es imprescindible en el desayuno. Todo lo que necesita es una buena taza de té turco para completar su increíble banquete matutino. Asegúrese de beber té elaborado con hojas de té recolectadas en la región del Mar Negro.
La mantequilla se produce a partir de dos materiales diferentes en Türkiye, nata y yogur. La mantequilla producida a partir de yogur fresco o yogur de tulum (un yogur colado producido a partir de leche de vaca, cabra u oveja) se llama yayık tereyağı (mantequilla yayık) y se ha producido tradicionalmente en Turkiye durante siglos.
La región del Mar Negro también produce una mantequilla tradicional llamada vakfıkebir tereyağı (mantequilla vakfıkebir). Se obtiene procesando crema de leche pura de la más alta calidad utilizando métodos tradicionales. Con su color amarillo natural único, olor único e ingredientes completamente naturales, tiene un sabor inigualable.
Kaymak es un producto lácteo cremoso y espeso con un rico sabor. El método tradicional para hacer kaymak es hervir la leche lentamente y luego hervirla a fuego lento durante dos horas a fuego muy lento. Después de apagar la fuente de calor, la crema se desnata y se deja enfriar (y fermentar suavemente) durante varias horas o días. Kaymak tiene un porcentaje muy alto de grasa láctea, alrededor del 60%.
El desayuno turco es la mejor manera de comenzar el día en cualquier parte del mundo. Te llena, te da la energía que necesitas, pero es liviano, por lo que no estás agobiado todo el día como otros desayunos populares que podríamos nombrar (* tos * desayuno inglés * tos *). Tiene mucha variedad, por lo que los más quisquillosos entre nosotros pueden elegir lo que les gusta y lo que no. Es orgánico , vegetariano (pero aún con algunas carnes deliciosas para los carnívoros entre nosotros) e incluso vegano . En resumen, tiene algo para todos y es la manera perfecta de comenzar el día. Entonces, ¿qué hay en él? ¡Vamos a averiguar!
Nota: Las diferencias regionales son amplias, con diferentes cosas servidas en diferentes lugares. Este es un desayuno turco normal. Los diferentes lugares agregarán un sabor local a la base que se enumera a continuación.
En Türkiye se consume más té que en cualquier otro país del mundo y comienza con el desayuno. El té negro es mucho más común que cualquier otro tipo de té, y en Türkiye se elabora en algo llamado çaydanlık , que separa una forma concentrada de té y agua hervida. Es fuerte pero nunca amargo, y los estudios han demostrado que el té turco ayuda a regular los vasos sanguíneos y el corazón, reduciendo la posibilidad de un derrame cerebral o un ataque cardíaco. Se sirve en hermosos vasos de vidrio estriado, lo que se suma a la estética del desayuno.
A menudo se agregan pimientos, pero los tomates y los pepinos son esenciales para cualquier desayuno turco, en particular los pepinos Çengelköy , que son más pequeños y sabrosos que los pepinos normales. Obviamente, la ensalada se sirve típicamente con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal para resaltar el sabor.
El queso blanco es una necesidad absoluta en cualquier desayuno y, por lo general, hay una variedad de entre 1 y 4 tipos diferentes de queso. Los quesos añejos kaşar, çeçil, tulum, lor y otros son comunes, aunque el queso blanco (similar al feta) es el único queso que se requiere más o menos.
Encontrarás huevos cocinados de alguna forma en casi todos los desayunos turcos. Sin embargo, la forma puede variar. Probablemente el plato más común sea cocinado en una sartén tradicional llamada menemen , hecho de huevos, tomate, pimientos verdes y especias, con sal y orégano espolvoreado por encima. Se le puede agregar queso o carne, ¡es dulce y delicioso independientemente de cómo lo coma!
Si eso no es de su gusto, huevos duros, tortillas y huevos fritos con salchicha de ternera (llamados sujuk) también son muy comunes en una mesa de desayuno turco.
El pan es otra parte fundamental del desayuno turco. El pan blanco turco estándar, llamado ekmek, con una corteza crujiente y un interior ligero y esponjoso, siempre está caliente y recién horneado. Un pan parecido a un bagel de sésamo llamado simit también está presente en casi todos los desayunos turcos. A partir de ahí, comúnmente se sirven rollos de desayuno açma y poğaça , a menudo rellenos con cualquier cosa, desde queso hasta carne y pasta de aceitunas. El pan se usa para comer con la ensalada y absorber los jugos de un menemen, aceite de oliva o algunas de las deliciosas salsas del menú del desayuno ...
Este es un lujo en la mayoría de los desayunos, pero es una necesidad absoluta. La crema coagulada de kaymak es una crema tan buena como la que encontrará en cualquier parte del mundo, y la miel turca también es famosa por estar entre las mejores, con cientos de tipos diferentes en oferta. La variedad depende de las flores de las que se polinizan y toda la miel es 100% natural . De hecho, la miel directamente del panal es muy común en Türkiye, y los lugareños van a la tienda y compran un panal completo en lugar de un frasco.
Esto varía de una región a otra, pero alguna forma de pasta de tomate y nueces, a menudo nueces y especias, es parte del desayuno en todo el país. A menudo tiene algo de diversión, ¡así que ten cuidado!
Finalmente, las mermeladas turcas son famosas, en gran parte porque las frutas turcas son maravillosas. La mayoría de las regiones tienen una variedad de mermeladas por las que son más famosas, por lo que encontrará diferentes productos elaborados localmente donde quiera que se encuentre, y todos serán igualmente 100% naturales y deliciosos. A menudo, ni siquiera se agrega azúcar, lo que permite que el sabor de las frutas se mantenga por sí solo.
De vuelta por demanda popular, ¡incluso MÁS quesos turcos increíblemente sabrosos para su placer de degustar!
El queso Çökelek es un queso ligero sin sal que se elabora con yogur y proviene de diferentes partes de la región mediterránea de Türkiye. Es excelente en repostería y a menudo se condimenta para darle un toque extra de sabor. Si está solo, a menudo se sirve con un chorrito de aceite de oliva y semillas de comino negro.
Una vez elaborado el queso, suele añejarse durante muchos meses para resaltar su sabor, haciéndolo rico y cremoso, tanto que también se sirve con platos de carne. Una vez que ha madurado, se seca para endurecerse y es verdaderamente uno de los mejores quesos de Türkiye.
El queso de Tulum producido en Kargı en la provincia de Çorum a lo largo del Mar Negro es un poco más convencional que el Bergama tulum. Puede estar hecho de leche de vaca, oveja o cabra (o la mayoría de las veces una mezcla de ellos) y no está salado como lo es Bergama tulum, lo que significa que es un poco más desmenuzable y un poco más afilado.
Está madurado y es un excelente acompañamiento para una gran cena llena de ricos sabores. A menudo se vende en piel de oveja o piel de cabra y, a veces, tiene una consistencia mantecosa que combina con su sabor fuerte. Por lo general, madura alrededor de 6 meses y combina maravillosamente bien con nueces y pan recién horneado.
Como sugiere el nombre, con el queso con hierbas Van , ¡el queso no hace todo el trabajo! El queso en sí se elabora típicamente con leche de oveja o de vaca y es semiduro con un sabor salado. Sin embargo, la mayor parte del sabor proviene de la increíble cantidad de hierbas que se agregan, muchas de ellas locales y endémicas de la región de Van de Türkiye.
Se agregan de veinte a veinticinco hierbas, las más comunes incluyen variedades de los géneros Allium, Thymus, Silene y Ferula. Pero cada pueblo alrededor de Van tiende a tener sus propias hierbas locales que agregan (o no), y como el queso en sí ha ganado popularidad, también lo han hecho las variedades en las que viene. Las hierbas que se agregan son a menudo silvestres, como el ajo silvestre (sirmo en turco) que le da al queso un aroma distintivo.
El queso en sí se desarrolló con fines medicinales cuando las hierbas curativas debían consumirse en grandes cantidades y, en particular, debido a la falta de conocimiento científico sobre qué hierbas en particular eran las más beneficiosas para la salud. Entonces, el queso se produjo para crear una forma sabrosa de consumir muchas hierbas silvestres diferentes conocidas solo por los médicos locales. Las hierbas se ponen en salmuera antes de agregarlas al queso, lo que contribuye al sabor salado del queso. El queso suele madurar alrededor de 6 meses para realzar el sabor. El producto final es un queso semiduro amarillento con un aroma a ajo y un agradable aroma a tomillo fresco también.
Otlu peynir a menudo se ralla en tortillas y también va increíblemente bien en salsas, o simplemente se come como un aperitivo meze con un poco de pan y mantequilla.
El queso Koleti es local de la región de Türkiye en el Mar Negro y es particularmente famoso por su uso en el plato de mıhlama. Koleti se elabora con leche no pasteurizada y cuando la leche se convierte en queso, se rocía con agua hirviendo y se deja enfriar antes de rebanar y envejecer al menos 3 meses.
El mıhlama se prepara mezclando harina de maíz y mantequilla o crema cuajada con el queso para obtener un platillo increíblemente rico y cursi que se cocina lentamente para que el queso quede fibroso y derretido, y se sirve bien caliente.
El queso Kaşar , o eski kaşar (literalmente antiguo kaşar), como se conoce a la versión madura, es quizás el queso más utilizado en los alimentos en comparación con el que se come solo. Tiene un sabor mantecoso y ácido que lo hace adecuado para comer con cualquier comida. Cuando tiene más de 6 meses, como suele ocurrir en la región noreste de Kars , desarrolla notas picantes que combinan increíblemente bien con casi cualquier cosa. Puede elaborarse con leche de vaca, oveja o cabra, aunque la leche de vaca es la más común. Suele acompañar al queso blanco en el desayuno como un sabor muy diferente.
Antes de envejecer, el queso kaşar es más suave y ligero. Se derrite muy bien y se usa como queso de fusión principal en los platos turcos, aunque también es excelente para cortar o rallar. Se usa en pizzas, sándwiches o, más comúnmente, en sándwiches de queso a la parrilla llamados simplemente "tost" (tostadas) en turco.
