Se come para el desayuno y la cena, y a menudo se combina con melón o se agrega a ensaladas.

Kars kaşarı (peyniri): Kars kaşarı es un queso duro y curado que se elabora en la región del noreste de Türkiye, cerca de la ciudad de Kars. El queso suele ser un 90% de leche de vaca y un 10% de leche de oveja.

Van otlu peyniri : el queso con hierbas Van proviene de la región sureste alrededor de Van y generalmente se elabora principalmente con leche de oveja. Hay 25 hierbas diferentes que se pueden utilizar en este queso.

Kaymak : esta crema espesa coagulada generalmente acompaña algo dulce, generalmente miel. Es un alimento básico en la mesa del desayuno, pero también se puede encontrar en varios postres. El mejor kaymak se elabora con leche de búfalo de agua.

Pekmez : este jarabe espeso de melaza de uva suele acompañar al tahini en la mesa del desayuno. Aunque generalmente se hace con uvas, el pekmez también se puede hacer con moras, ciruelas, manzanas, peras, granadas y algarrobos.

Tahin : Tahini es una pasta hecha de semillas de sésamo molidas que es común en la cocina turca. Se usa tanto en hummus como en postres y se puede combinar con jugo de limón y aceite para hacer una salsa o aderezo.

Pestil : este es un cuero de fruta que se hace machacando la fruta en una capa delgada, que luego se deja secar. Se hace más comúnmente con albaricoques.

Pastırma : Esta carne curada seca generalmente se sirve en rodajas finas y tiene un sabor salado distintivo. A menudo se cura aún más con una pasta hecha de ajo, semillas de hinojo y pimientos rojos.

Sucuk : esta salchicha turca generalmente se hace con carne molida, comino y ajo, y puede ser grasosa y picante. Por lo general, se combina con huevos o verduras.

Ege otları (Şevketi bostan, turp otu, börülce): muchas hierbas interesantes de la cocina turca se originan en la región del Egeo. Las hierbas populares son la malva, el hinojo, las hojas de rábano, el samphire, el cardo, la acedera verde, el diente de león y la ortiga.

Lakerda : este plato de bonito salado se origina en la región del Mar Negro cerca de Estambul y es un meze popular.

Taşköprü sarımsağı : Es un tipo especial de ajo negro que se cultiva en Kastamonu .

Maraş biberi : Un tipo especial de pimiento rojo, que se cultiva en Kahramanmaraş , adecuado para secar y convertir en ají seco.

Sumak : esta especia es de color granate y tiene una acidez similar a un cítrico que la hace combinar bien con un chorrito de jugo de limón.

Zahter : hecho de tomillo silvestre o tomillo negro, zahter (o za'atar como se lo conoce más comúnmente en inglés) crece en terreno rocoso y se seca al sol. Mezclado con otras especias regionales y, a menudo, con la adición de aceite de oliva, es un sabor popular en toda la región.

İsot : La pimienta Isot proviene de Şanlıurfa y tiene un color negro distintivo y un sabor ahumado. Se usa a menudo en platos de cordero, así como con verduras o huevos.

Hamsi : el pescado más famoso del Mar Negro, el hamsi o las anchoas del Mar Negro, son increíblemente populares y suelen estar de temporada en invierno. El hamsi se cocina de muchas formas diferentes y, a menudo, se sirve curado o frito.

Kurutulmuş sebzeler : Las verduras rellenas son un alimento popular en Türkiye. Los vegetales secos rellenos más comunes son la berenjena y los pimientos rojos, y generalmente se rellenan con arroz.

Enginar : Las alcachofas a menudo se sirven cubiertas con zanahorias y guisantes en cubitos, sobre aceite. En su mayoría están en temporada en primavera.

Anason : la semilla de anís crea un sabor audaz que se usa más comúnmente para dar sabor a rakı , una popular bebida alcohólica turca.

Safran : El azafrán es una especia picante de color oro rojizo que es más popular en Irán, pero también se cultiva en Türkiye. Da vuelta a la mayoría de los platos que se utiliza en un agradable tono de amarillo.

Zeytin : Las aceitunas de todos los colores y tamaños son populares en Türkiye. Por lo general, las aceitunas son negras o verdes, pero a veces las aceitunas se remojan en jugo de remolacha para que se vuelvan rosadas. Son un ingrediente de muchos platos turcos.

Baklava : este postre dulce se prepara colocando nueces entre la masa filo y luego sumergiéndola en azúcar o jarabe de miel. A menudo se hace con nueces o pistachos.

Şalgam : Esta bebida ácida y de colores brillantes está hecha con zanahorias negras o nabos y salmuera agria y salada, y tiene un sabor sabroso y refrescante. Se puede combinar con rakı