Mesopotamia no solo es famosa por su historia y cultura, sino también por sus sabores únicos. La cultura culinaria local es verdaderamente inolvidable y promete deleitar a los visitantes.

El desarrollo de la agricultura puede describirse como la primera revolución en la historia de la humanidad y se logró hace aproximadamente 10,000-12,000 años en los territorios de Mesopotamia. El trigo, símbolo de la transición a la vida sedentaria y símbolo de la agricultura, ocupa un lugar destacado en la gastronomía de la región.

El trigo duro ( Triticum durum ) se cultivó por primera vez en la región de Karacadağ, que se encuentra en la frontera entre Şanlıurfa y Diyarbakır, y desde aquí se extendió por todo el mundo.

Todavía es posible ver el trigo Einkorn que es el antepasado salvaje del trigo en la región de Karacadağ. Esta es una geografía donde también se cultivaban garbanzos, y el consumo de garbanzos también es alto en la región. Por ejemplo, el desayuno en el distrito de Birecik de la provincia de Urfa consiste en una "envoltura de garbanzos" que se prepara envolviendo garbanzos horneados en el horno en un pan plano fino y agregando ají, pimienta negra y sal.

Los hornos de leña son muy populares en Urfa, Antep, Adıyaman y Diyarbakır, y son un reflejo moderno de la cultura del trigo de hace 12.000 años. Muchos platos aún se cocinan en hornos de leña en estas provincias y se acompañan de productos de trigo como pan plano, galletas saladas y bizcochos. La palabra regional para pan sigue siendo la misma desde la época de los sumerios: nan .

Delicias del Creciente Fértil

Los suelos productivos del Creciente Fértil se amasaron con las diversas culturas alojadas en estas tierras durante miles de años. La cultura gastronómica local es como una guía que nos permite seguir las huellas de estas diferentes culturas ...

La lista de sabores especiales que nacen aquí es muy larga: Antep baklava, Antep fıstığı (pistacho), Diyarbakır sandía, Diyarbakır queso trenzado, Mardin ikbebet , Mardin imlebes , Mardin kaburga dolması , Mardin kibe , Mardin sembusek , aceite de oliva Nizipntepusek , Miel Siirt Pervari, kebab Siirt büryan , Siirt perde pilavi , pimienta Şanlıurfa, Şanlıurfa çiğ köfte … Además, dependiendo de la temporada, se cultivan y consumen hierbas como el tuzik y el cardo.

Gaziantep juega un papel importante con sus 391 alimentos regionales registrados, como baklava, kebab y lahmacun . Gaziantep es una de las ciudades distinguidas que se hicieron populares con sus cocinas regionales y es uno de los centros culinarios de Türkiye.

El Museo Culinario Emine Göğüş se estableció en 2008 en Gaziantep y es el primer museo culinario de Türkiye. En el museo puede aprender sobre la cultura culinaria regional y asistir a clases de cocina.

Un plato muy especial: kebab

El kebab es el primer alimento que se nos viene a la mente cuando se piensa en el Creciente Fértil. El kebab, que es popular en Türkiye y en el mundo, se prepara marinando carne y especias y asando la carne sobre carbón.

Las frutas y verduras se cocinan junto con la carne para crear deliciosos kebabs, guisos y una variedad de platos rellenos. Kemeli tike kebab, yenidünya kebab, kebab de berenjena, kebab con yogur, büryan , kebab de semillas de amapola, kebab con cebolla, kebab con tomate y alinazik se encuentran entre la amplia variedad de kebabs que puedes degustar en la región.

La carne es siempre una prioridad

Otra comida regional popular es el lahmacun . Lahmacun , que se prepara agregando una capa de mezcla de carne sobre una fina capa de masa y horneándola en un horno de piedra, apareció por primera vez en el Creciente Fértil y desde aquí se extendió al mundo. Kelle paça , paşa köftesi , Kilis tava y onion tava son otros platos de carne regionales comunes.

¡Nunca sin sopa!

Las sopas con yogur también son importantes en la cocina de la región. Las sopas a menudo se preparan con leche o ayran y caldo. Leveniye , alaca sopa, ezogelin sopa, sopa de yogur y şiveydiz sopa se encuentran entre algunas de las variedades que se encontrará.

Postre Paraíso

El Creciente Fértil también es famoso por sus postres. El primer tipo de dulces que me vienen a la mente son los elaborados con uvas. Se agregan frutas como manzana, membrillo y calabaza al jugo de uva y se hace mermelada. El cuero de frutas y el pekmezli cevizli sucuk (melaza y panecillos de nueces) también se elaboran con jugo de uva.

El postre más famoso de la región es sin duda el baklava, ¡el regalo de Mesopotamia al mundo!

Lokma y halva también se consumen ampliamente como postres. Los budines a base de leche también son populares. Otras especialidades locales incluyen halva tene , halva balón , bulamacı Nise , şıllık , şöbiyet , Bülbül Yuvası , dolama , kadayif con cacahuetes, Birmania kadayif , Nuriye postre, zingil , Revani , Halbur Hurma , küncülü AKIT , azúcar-cubierta leblebi (garbanzos), y caramelo de almendras de Mardin.

Mırra Alguien?

Mirra es otra especialidad culinaria regional importante. Mırra es un tipo de café peculiar de la región. Es difícil y lleva mucho tiempo prepararlo. La gente lo bebe en tazas pequeñas ya que es muy amargo y fuerte. Su presentación es especialmente impresionante en Şanlıurfa y Mardin.

El regalo del Tigris y el Éufrates

Los pescados del Tigris y el Éufrates enriquecen el mapa culinario regional. Shabat es el más famoso de estos peces. Mide unos 25-30 cm de largo y se cultivó por primera vez en la presa de Atatürk.

¡Sorbete frío, sorbete frío!

El sorbete de regaliz es una de las bebidas regionales favoritas en verano. El sorbete tiene un sabor algo amargo y debe consumirse frío de una vez. Se cree que es beneficioso para los riñones.

Cocina Adyaman

La cultura culinaria de Adıyaman, que se basa en la carne, el trigo, las uvas y las hierbas, ha conservado su carácter durante cientos de años. Algunas de las delicias que me vienen a la mente son çiğ köfte , basalla (albóndigas agrias), Adıyaman tava , dövmeç , çılbır , hamburguesas de lentejas, cuero de frutas, yapıştırma , hetab y halva de sémola con queso.

Cocina de Batman

La cocina de Batman ofrece vestigios de la gastronomía característica de la región. Bulgur y cordero son sus dos ingredientes indispensables. Hay muchos restaurantes en Batman donde puedes disfrutar de la cocina mundial tradicional y contemporánea.

Algunos de los platos que me vienen a la mente son albóndigas rellenas ( kütülk ), verduras frescas y secas rellenas con zumaque, callos rellenos de Batman ( ur u rovi ), estofado de carne y verduras de Batman ( tırşık ), dolma bumbar y Şam börek .

El pan del pueblo se cocina en hornos hechos de barro llamados tifik y kıcıl . Hevra es un descanso cocinado en un horno de piedra tradicional: ¡es un manjar regional que definitivamente vale la pena probar!

La miel de Sason ( Sason balı ) es otro producto importante de la región que obtiene su sabor único de la riqueza de la flora local.

Cocina Kilis

Kilis tava , obruk y kübbül müşviyye son los platos de carne más populares de Kilis.

El aceite de oliva se produce ampliamente en la región y ocupa un lugar destacado en la cocina local en platos y sopas de aceite de oliva vegetal como ekşili maltıha , şıhıl möhşei y şıhıl mahşi .

Otros platos incluyen züngül , gerebiç , mayanalı (anís), kahke , haytayla Kilis katmer , cennet çamuru y gün pekmezi .

Cocina Diyarbakır

En Diyarbakır, las culturas, religiones e idiomas locales han coexistido en armonía durante siglos. Quizás este sea el gran secreto detrás de la cocina local: los gustos locales surgen de esta armonía de diferentes culturas y sus experiencias compartidas en la cocina ...

Las verduras frescas de Hevsel Gardens añaden un sabor especial a las comidas aquí. Al mismo tiempo, las especias de producción local son un ingrediente indispensable de la cocina tradicional. Los postres también son ricos y presentan una amplia variedad.

Algunos de los platos locales en Diyarbakır son saç tava , meftune , pürlezzel , kaburga dolması , kibe mumbar , kebab de berenjena, kebab de hígado, albóndigas rellenas, lahmacun , ayvalı kavurma , Diyarbakır burma kadayıfı y kaymaklı kadayıf .

Una de las tradiciones gastronómicas más interesantes en Diyarbakır es comer kebab de hígado por la mañana o por la noche. Sin embargo, los tiempos modernos han tenido su influencia en Diyarbakır y hoy las mesas de desayuno en Hasanpaşa y especialmente en Suriçi están adornadas con alimentos ricos y diversos, pero generalmente han reemplazado al hígado. Dicho esto, el hígado todavía ocupa un lugar especial en los corazones de los lugareños.

Beber café en Diyarbakır es otro gran placer. Hay una variedad de cafés disponibles en las cafeterías y posadas locales; no debe olvidarse de probar el café menengiç hecho con fruta de terebinto tostado molido y, naturalmente, ¡sin cafeína! También vale la pena probar el vino asirio, que puedes encontrar en Sülük Han.

Cocina de Gaziantep

Gaziantep es el hogar de una de las cocinas más ricas de Türkiye y del mundo. Su inclusión en la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO es un reflejo de esta riqueza de la cultura culinaria.

Gaziantep juega un papel importante entre las ciudades que se han vuelto populares con sus cocinas regionales. Sus 391 comidas regionales, como baklava, kebab y lahmacun , lo convierten en un importante destino culinario en Türkiye.

Delicias Gaziantep incluyen cartlak kebab, berenjena kebab, cebolla kebab, SIMIT kebab, Yeni Dunya kebab , alinazik , tike kebab, küşleme , beyran , şıveydiz , dövmeli alaca sopa, lebeniye sopa, ezogelin, albóndigas rellenas, Cig Kofte , albóndigas árabes con tsatsiki, malhıtalı albóndiga, yuvalama , doğrama , Dolma verano, keme Dolma, mıhsı , frikli calabacín relleno, baklava, katmer ,Antep kahkesi y muchos más.

Cocina Mardin

La cocina de Mardin, única y original, lleva las huellas de las civilizaciones que han vivido en estos suelos durante siglos.

La cocina de Mardin no está orientada a las verduras como la cocina de la región del Egeo, ni es picante ni está orientada al kebab como las cocinas de Urfa y Gaziantep. La carne se une al bulgur y las verduras se combinan con las especias creando una armonía equilibrada y única.

Los primeros platos que me vienen a la mente en relación con Mardin son la sopa bacanak , las costillas de cordero rellenas, el arroz sazonado con almendras, la ensalada de granada, el ikbeybet (albóndigas rellenas hervidas), el ırok (albóndigas rellenas asadas), el keşkek , el sembuse k, el dobo , el kitel raha (albóndigas hervidas servidas en una bandeja de metal), çiğ köfte , sarma , arroz frik , alluciye (un plato de ciruela con carne) y calabaza cocida con aceite de sésamo, almíbar y nueces.

Otros productos y platos regionales que vale la pena probar son el vino asirio local, la limonada de jengibre, el licor Mardin mahaleb , el kiliçe , el kakuleli mırra , el postre hariri , el pan y las galletas con canela, las almendras azucaradas y los garbanzos tostados.

Cocina Siirt

La cocina de Siirt es rica y multicolor, mezclando las diferentes culturas locales y reflejándolo en su mundo de gustos. Aunque la cocina de Siirt es famosa por el kebab büryan , el núcleo de la cocina lo constituyen los platos que se cocinan en ollas.

Siirt büryanı ( perive ) es uno de los gustos simbólicos de Siirt. Büryan se elabora cocinando carne de cabra y cordero que se bajan con ganchos en los orificios del pozo y se dejan asar durante varias horas.

Perde pilavi (pilaf de boda o literalmente "pilaf drapeado") es otro plato famoso de Siirt. El plato contiene arroz, carne, almendras y corrientes, todo cocinado dentro de una masa en forma de sombrero fez. La sopa de quingombó a menudo acompaña al perde pilavi.

La sopa de tomillo es una sopa única que se hace con tomillo en polvo natural ( şorbut zahtar o zaatar) que se recolecta de las montañas Botan. El İsmeyket es otro plato regional que se parece a esta sopa pero está hecho con carne.

Ekşili kuru dolma (literalmente "dolma seca agria") es otra especialidad local.

Cocina Şanlıurfa

Şanlıurfa presenta a los visitantes todos los rasgos característicos de la cocina regional y refleja perfectamente la cultura gastronómica mesopotámica.

La comida picante y picante con salsas forma la base de la cultura culinaria de Şanlıurfa. El trigo aquí se llama “yarma” y, junto con las sopas, ambos son indispensables.

Çiğ köfte es un aperitivo omnipresente, seguido de platos como Urfa kebab, kebab de berenjena y kebab de hígado; este último también se come temprano en la mañana.

Otros sabores locales vale la pena probar es Borani hecha con garbanzos y casas de campo orach, rellena köfte , bostana ensalada, semsek , ağzı açık , ağzı yumuk , Tirit sopa (comido temprano en la mañana) y isot , una especia que embarga todos los platos.

El postre Şıllık es una especialidad local. Después de la comida, no olvide probar el café oscuro que se sirve en esta área.