1. Kebab

Kebap, la piedra angular de la cocina turca moderna, simplemente significa "asado al carbón" e incluye platos tan dispares como el kestane kebap, castañas asadas que los vendedores ambulantes venden en bolsas de papel en los días de invierno.

Los platos de carne más conocidos vienen en diferentes estilos según la región de origen: el picante Adana; el suave Urfa; el Antep, intercalado entre gruesas rodajas de berenjena; una simple envoltura de dürüm en pan fino de lavaş sin levadura. El más famoso es el İskender kebap, inventado por İskender Efendi de Bursa en 1867, donde las finas rodajas de cordero se cubren con yogur, salsa de tomate y mantequilla.

2. Simit

Este humilde snack tiene sus raíces en el siglo XVI. Los viajeros de caravanas hacia y desde Estambul se cargaban en los anillos de pan en la cercana ciudad de İzmit, que le dio su nombre a este primer ejemplo de comida rápida. Hoy en día, el simit con incrustaciones de sésamo es un alimento básico para el desayuno y una comida callejera popular.

3. Yogurt

Los turcos adoran su yogur y consumen más de 2 millones de toneladas de la sustancia blanca cada año. Originario de hace un milenio en Asia Central, su longevidad sirvió bien a una cultura nómada. Hoy en día se come solo o sirve como base para sopas y ensaladas como el cacık. Una bebida favorita es el ayran fresco y salado.

4. Kahvaltı

El desayuno turco hará que incluso el noctámbulo comprometido sea una persona mañanera. El pan recién horneado acompañado de miel y crema coagulada turca (o kaymak), conservas como mermelada de rosas e higos, quesos de leche de oveja y tomates y pepinos rociados con aceite de oliva son la tarifa estándar, pero cada región tiene sus propias especialidades. Si le queda algo de espacio, pruebe los menemen: huevos revueltos que gotean cocidos con cebollas, pimientos verdes y tomates.

5. Rosa

Lokum a menudo se aromatiza con agua de rosas, la delicada y dulce fragancia que alguna vez apreciaron los chefs otomanos, pero que ahora sobrevive en solo un puñado de postres, como el güllaç. Türkiye es el mayor productor mundial de rosas de Damasco, cuyo preciado aceite es un ingrediente clave en los perfumes. Sus pétalos también hacen una mermelada increíble o se pueden infundir en vinagre de manzana y aceite de oliva. Para visitar el epicentro de la producción de rosas en Türkiye, visite la ciudad de Isparta, al norte de Antalya.

6. Baklava

Este postre en realidad proviene de Asia Central y desde allí se extendió por todo el mundo otomano. Finalmente llegó a Europa, donde los vieneses lo modificaron como strudel. Hoy en día, la capital indiscutible del baklava es la ciudad de Gaziantep, donde los dulces montones de fina pasta filo, bañados en miel lechosa y cubiertos de pistachos, son una forma de arte.

7. Frutos secos y frutas

Esa tarrina de Nutella en la mesa del desayuno probablemente nació en un huerto en las provincias de Giresun u Ordu en el Mar Negro: Türkiye representa el 75% de la cosecha mundial de avellanas. También se encuentra entre los cinco principales productores del mundo de una gran cantidad de otras golosinas, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación: higos, cerezas, fresas, melocotones, melones, sandías, mandarinas, manzanas, castañas, nueces, pistachos, aceitunas, lentejas, garbanzos, judías verdes, pimientos, tomates, pepinos, berenjenas, remolachas y miel. ¡Cavar en!

8. Pide

Apodada "pizza turca", pide es pan plano horneado en un horno de leña. Viene con una variedad de aderezos carnosos: sucuk (salchicha turca), pastrami y carne de cordero picada (kıyma) o picada (kuşbaşı) son ofrendas populares. También se utilizan queso y verduras. Hay restaurantes completamente dedicados a este platillo, y en la mayoría de ellos el cocinero romperá un huevo encima de tu pide cuando lo saque del horno, lo que deja todo súper suculento.

Lahmacun es una versión más simple, solo un trozo delgado de masa cubierto con carne picada y hierbas. Otros platos horneados a base de harina incluyen börek, el sabroso primo del baklava; y gözleme, masa enrollada a mano rellena de queso, espinacas o carne, que luego se cocina en una plancha y se consume mejor después de un baño en la playa.

Para obtener más información sobre este plato turco por excelencia, mire al famoso chef Arda Türkmen mientras le cuenta la verdad .

9. Turşu

Los turcos encurtirán casi cualquier cosa. Berenjenas, tomates, repollo, ciruelas, incluso hay informes de piñas, todas se sumergen en vinagre agrio. Estas golosinas luego se colocan en jarras y se almacenan en los estantes de las tiendas tradicionales de turşucu, donde las coloridas exhibiciones son casi demasiado bonitas para comer. Casi.

10. Maraş Dondurma

El helado turco es como ningún otro que hayas probado. Para empezar, tiene el distintivo sabor ahumado de la masilla natural y, en segundo lugar, la textura es mucho más masticable que su suave prima italiana. El grosor proviene de salep, elaborado a partir de la raíz de la Orchis mascula, y la golosina genial ahora es tan popular que los científicos han advertido que puede poner en peligro a esta rara orquídea.

Comprar un cono de maraş dondurma a un vendedor vestido con un traje regional de Maraş viene invariablemente con una actuación de prestidigitación que no debe perderse. Sólo mira.

11. Mantı

En casi todos los países, desde Polonia hasta Japón, hay una versión de carne envuelta en masa al vapor. Los italianos lo llaman ravioles, los georgianos comen khinkali y los turcos se meten en platos de manti. Esta versión de albóndigas se sirve con cucharadas de yogur agrio fresco, rociado con mantequilla derretida y espolvoreado con hierbas picadas y hojuelas de chile. Es tan sabroso como suena.

12. Dolma y sarma

La dolma turca es un plato en el que el arroz y la carne se rellenan con pimientos ahuecados, tomates, calabacines o berenjenas secas y luego se estofan lentamente. Sarma ve los mismos ingredientes enrollados en hojas de vid o repollo. Ambos son un elemento básico en la mesa para casi todas las ocasiones.

13. Kuru fasulye

Este modesto platillo de frijoles rubios cremosos guisados ​​en salsa de tomate tiene adeptos cuyos paladares sensibles pueden distinguir cuál usta (maestro) cocinó el platillo entre miles de pastelerías que salpican el país.

14. Kestane şekeri

Los turcos son muy golosos, y las castañas azucaradas, o kestane şekeri, son solo una de la gran cantidad de frutas y verduras confitadas, incluso nueces con cáscara todavía puestas, que encontrará aquí. Kestane şekeri tiene raíces especialmente largas que se remontan al 1300 y a la antigua capital otomana de Bursa.

15. Tavuk göğsü

El postre otomano característico es el tavuk göğsü, o pudín de pechuga de pollo. Esta extraña mezcla de pollo hervido, leche y azúcar espolvoreada con canela es, quizás sorprendentemente, deliciosa. En la foto de arriba está la versión caramelizada, llamada kazandibi.

16. Delicia turca (y café turco)

Los turcos llaman a estos delicados cubos de gelatina lokum, que deriva de la palabra árabe para "bocados". El dulce viene en una deslumbrante variedad de sabores, formas y colores y se espolvorea con azúcar glas o coco y se vende a puñados en pintorescas cajas.

También se sirven con frecuencia junto con café turco al final de una comida. Y ya que estamos en el tema, no podríamos terminar esta lista sin mencionar el café (kahve). Aparecido por primera vez en la capital imperial de Estambul en el siglo XVI, el café ha sido parte del tejido de la vida aquí desde entonces, prestando su nombre al desayuno (kahvaltı, o "antes del café") e incluso al color marrón (kahverengi).

El café turco es un método, no un sabor, y se necesita un barista verdaderamente hábil para mantener la infusión lo suficientemente caliente como para cocinar cada taza con una espuma y granos finos en el fondo. Una vez que haya terminado, un buen anfitrión turco pondrá su taza boca abajo y estudiará los motivos para adivinar su fortuna.