Ya sea como estrella de la mesa del desayuno o como base del aceite de oliva, las aceitunas siempre son apreciadas.

Türkiye ha crecido hasta convertirse en uno de los 5 principales productores de aceitunas y aceites de oliva del mundo. Esto se puede atribuir en parte al clima mediterráneo y porque se rumorea que Anatolia central es el lugar de nacimiento del humilde olivo. Con profundas raíces históricas, culturales y de fabricación, tiene sentido que la cocina turca a menudo se construya en torno a la humilde aceituna.

La escalada es mejor en julio-septiembre, aunque también son posibles las escaladas en invierno. Solo los escaladores experimentados con el equipo adecuado deben intentar la caminata completa. Para aquellos que prefieren mirar desde el costado, la cercana ciudad de Dogubeyazit es encantadora sin importar la temporada y está cerca del Palacio Ishak Pasha, entre otros sitios históricos.

Aceitunas turcas y aceites de oliva

Las áreas clave de cultivo de olivos están, naturalmente, cerca de la costa, que se extienden desde el Mar Negro hasta el Egeo, llegando más lejos a lo largo del Mediterráneo y al este hasta Anatolia propiamente dicha. En todo el mundo, existen alrededor de 700 variedades de aceitunas. Türkiye crece entre 50 y 80 variedades diferentes, algunas destinadas a la mesa del desayuno, otras destinadas a su uso en aceite de oliva.

Hemos compilado una lista de las aceitunas más comunes para comer y los tipos de aceites que encontrará (y lo que significan los nombres). ¡De esta manera sabrá qué buscar antes de regresar a casa!

5 variedades de aceitunas comunes en Türkiye

Celebi: Originaria de la zona del lago Iznik, las aceitunas Celebi son pequeños frutos destinados a la mesa.

Domat: se encuentran en toda la región del Egeo, las aceitunas Domat son más grandes y, por lo tanto, se consideran las mejores aceitunas verdes para rellenar (con ajo, almendras, pimientos, quesos).

Gemlik: se produce ampliamente debido a la resistencia de la planta y su fruto. Las aceitunas Gemlik tienen un alto contenido de aceite, una piel negra brillante y una profundidad de sabor y textura que las hace deliciosas tanto para la mesa como para la producción de aceite de oliva.

Memecik: También se encuentran en toda la región del Egeo, las aceitunas verdes Memecik son aceitunas de tamaño mediano con una forma ligeramente ovalada. Ofrece un rico sabor debido a su alto contenido en aceite.

Memeli: cultivadas principalmente en İzmir, las aceitunas de Memeli se utilizan como aceitunas verdes que normalmente se conservan en salmuera, aceitunas verdes partidas y aceitunas negras.

Tipos de aceite de oliva:

Aceitunas turcas y aceites de oliva

Naturel Sızma Zeytinyağı (aceite de oliva prensado natural): este es aceite de oliva virgen extra 100% crudo. Tiene el nivel más bajo de acidez, por debajo del 0,8%. El aceite de oliva virgen extra tiene un alto valor nutricional y, por lo tanto, es mejor consumirlo frío (piense en ensaladas o con pan crujiente). La mayoría de las instalaciones de producción son prensas operadas a máquina, pero hay algunas que ofrecen aceite de oliva tradicional prensado en piedra.

Erken Hasat Naturel Sızma Zeytinyağı (aceite de oliva prensado de cosecha temprana): este aceite se elabora con aceitunas recolectadas al principio de la temporada, antes de que estén completamente maduras. Añadiendo profundidad al sabor del aceite de las aceitunas ligeramente amargas, casi picantes. El aceite de oliva de cosecha temprana se vende típicamente en cantidades más pequeñas a un precio más alto que otros aceites, ya que se produce una cantidad menor y se necesitan más aceitunas para la producción del aceite. Para asegurarse de que el aceite sea de la cosecha más reciente, verifique la etiqueta de "yeni hasat" (nueva cosecha).

Naturel Birinci Zeytinyağı & Naturel Zeytinyağı (aceite de oliva virgen): el aceite de oliva virgen tiene niveles de acidez entre 0,8% y 2%. Este es el tipo de aceite más común, de color y sabor más claro que el virgen extra y, por tanto, apto para cocinar y consumir caliente.

Debido a la expansión de las áreas de cultivo y producción de olivos en Türkiye, seguramente encontrará una (o más) que deleitará el paladar. ¡Afiyet Olsun!